Laboratorio di affinamento formaggi pecorino Le Affinità gustative su Marche in Tavola.com

Selezione pecorini affinati in grotta - Le Affinità gustative su Marche in Tavola.com

Formaggio pecorino a latte crudo affinato in crusca di grano.

Pecorino affinato in Crusca di Grano

Marchio:

Le Affinita Gustative

Pecorino affinato con vino rosso aromatizzato

Pecorino Ipogeo affinato con erba aromatica

Pecorino stagionato, a latte crudo, affinato in crusca di grano all’interno di grandi botti di rovere

Formato disponibile: pezzature a scelta dal peso netto a partire da 300gr a 800gr

10,00 €

Peso Netto (seleziona)

Pezzatura piccola (300 circa - mezza forma)
Pezzatura media (600gr circa)
Pezzatura grande (900gr circa)

Descrizione

Pecorino stagionato, a latte crudo, affinato in crusca di grano. All’interno di grandi botti di rovere, le forme vengono ricoperte interamente dalla crusca.

Metodo antico utilizzato per la conservazione del formaggio che si mantiene morbido e pastoso, nonostante la stagionatura.

Pezzature a scelta di peso variabile da 300g e da 800 g circa.

Il packaging elegante comprende etichetta in pergamino vegetale, rafia e talloncino di colore arancione. Sull’etichetta è riportato graficamente il motivo della crusca di grano stilizzata che caratterizza la tipologia di affinamento del pecorino.

Il talloncino riporta la descrizione del pecorino e il numero di forma.

In relazione alla produzione artigianale del formaggio ed ai cali fisici del prodotto in fase di stagionatura, i pesi possono oscillare di circa il +/- 10% nelle fasce esposte.

Dettagli

Riferimento AFF-CRUSCA300

Scheda tecnica

Peso: Pezzature a scelta da 300 a 800gr

Note: In relazione alla produzione artigianale del formaggio ed ai cali fisici del prodotto in fase di stagionatura, i pesi possono oscillare di circa il +/- 10% nelle fasce esposte.

Affinamento: In botti di rovere con crusca di grano

8 Motivi per scegliermi!

Otto pecorini… otto buoni motivi per sceglierli

1) Materia prima locale:

Il formaggio pecorino fresco viene realizzato un produttore locale che trasforma solo il latte delle proprie pecore, alimentate con pascoli a regime biologico, nelle campagne del Montefeltro.
2) Pecorini a latte crudo:
I formaggi non sono pastorizzati, ma sono lavorati a latte crudo per preservare tutte le qualità organolettiche, per un gusto ed un sapore molto più genuino. La lavorazione a latte crudo è possibile solo per chi, a monte di rigidi controlli veterinari, rispetta un’igiene degli ambienti di lavorazione (stalla, mungitura, caseificio) conforme agli obblighi di legge.
3) Lavorazione su misura:
Facendo tesoro dell’esperienza casearia di famiglia, Le Affinità Gustative ha selezionato un produttore che realizza un pecorino “su misura”, tenendo conto di precise indicazioni fornitei, così da garantire l'alta qualità del formaggio.
4) Pecorini tradizionali della Regione Marche:
I formaggi affinati sono riconosciuti “PAT - prodotti agroalimentari tradizionali”, la loro storia ha radici profonde legate al territorio. Le Affinità Gustative preservano e valorizzano le produzioni stagionali e limitate, quasi dimenticate, rispettando metodi di lavorazione come l’utilizzo di botti di rovere, orci di terracotta e cassoni di legno.
5) Incredibile luogo di produzione:
Grazie alle deroghe della Regione Marche, i pecorini vengono affinati in un luogo unico: una cantina con una grotta di tufo d’origine rinascimentale dove le particolari condizioni di umidità, temperatura ed il suo microclima, contribuiscono a caratterizzare in modo univoco ogni affinamento.
6) Utilizzo di materie prime biologiche per l’affinamento:
Foglie di noce, foglie di vite, fieni, fiori, erbe aromatiche…tutto ciò che viene impiegato per l’affinamento viene raccolto presso aziende biologiche e biodinamiche con le quali c’è un rapporto personale diretto.
7) Nessun trattamento, nessun conservante:
Dei pecorini affinati si mangia tutto, anche la crosta! Non ci sono conservanti né trattamenti a conferma della salubrità del formaggio, che si deve gustare nella sua interezza. La crosta che è a contatto con foglie, fieni, erbe…è la parte più romatica. Nessuno scarto quindi.
8) Autenticità ed artigianalità:
Non sempre un formaggio “perfetto” è un formaggio buono. Le tecniche di affinamento incidono sull’aspetto dei pecorini che hanno forma irregolare e crosta “colorata”, questo perché, dentro le botti e gli orci, i formaggi col loro peso si deformano, mentre le foglie si imprimono sulle forme, rilasciando al contempo i propri aromi, profumi e colori. Inoltre essendo formaggi stagionati il rischio di intolleranza al lattosio è molto ridotta.

Recensioni

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