Impasto - Immagini

In questa preparazione ci siamo sporcati le mani ma gli stessi passaggi che vedete in fotografia possono essere eseguiti comodamente con l'utilizzo di una planetaria o di un robot da cucina. Noi abbiamo preferito mantenere un approccio più tradizionale.

In una ciotola capiente versate tutta l'acqua e scioglieteci dentro il sale e lo zucchero. In una seconda ciotola mescolate le farine ed il lievito. Questo per non far venire a contatto direttamente il lievito con il sale prima di impastare.

Progressivamente, versate a pioggia la farina nell'acqua e mescolate per ottenere una crema omogenea. Versare la farina a pioggia aiuta ad inglobare aria nell'impasto e a ottenere un risultato soffice.

Quando avrete versato metà della farina nell'acqua iniziate ad aggiungere gli ingredienti grassi: dapprima l'olio e mescolate, quindi lo strutto e infine i grasselli.

Poichè l'impasto comincerà ad essere molto appiccicoso potete aiutarvi con un cucchiaio in legno se non state già utilizzando un'impastatrice. Con lo stesso sistema "a pioggia" proseguite nel versare la farina e nell'inglobarla nell'impasto.

Lavorate l'impasto finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Lievitazione  

L'impasto risulterà molto idratato quindi morbido ed appiccicoso: questo ci aiuta ad avere una focaccia con i ciccioli soffice dopo la cottura. Se desiderate un risultato più croccante potete diminuire leggermente la quantità d'acqua prima di impastare.

Dobbiamo cercare di evitare che l'impasto si asciughi troppo anche durante la fase di lievitazione

Per fare questo inserite l'impasto con la sua ciotola dentro il forno con un panno umido a coprire. L'umidità aiuta anche il lievito nella sua azione. Lasciate lievitare l'impasto per almeno 2 ore (anche 3)

Trascorso questo tempo, la vostra focaccia con i grasselli dovrebbe aver almeno raddoppiato il suo volume. Predisponete una teglia da forno alta (la nostra è di cm 25x34 h4) con della carta da forno e stendeteci l'impasto

Non lavorate l'impasto in questa fase per non perdere il volume ottenuto finora: stendetelo con delicatezza e con le sole dita in modo da coprire tutto o quasi il fondo della teglia

Coprite ora la teglia con il canovaccio umido e lasciate lievitare per almeno un'altra ora -

Cottura

Scaldate il forno a 180° - noi usiamo un forno elettrico statico.  Con l'aiuto di un pennello da cucina cospargete la superficie con olio di oliva, questo conferirà alla nostra crescia un bel colore dorato. Per evitare che la focaccia si indurisca troppo, coprite la teglia con fogli di alluminio prima di infornare.

Lasciate cuocere l'impasto così coperto per 20 minuti dopodiché togliete la copertura in alluminio ed aumentate la temperatura fino a 250°. Proseguite la cottura per altri 20/25minuti

Verificate con l'aiuto di uno stecchino che l'impasto sia ben cotto anche all'interno e che lo stecchino non risulti umido.