La sfoglia:

In un recipiente mescolate i due tipi di farina dopodichè create la classica fontana sulla spianatoia.
Aggiungete acqua ben calda fino ad ottenere un impasto compatto, piuttosto ruvido. Non deve essere appiccicoso
Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 30 minuti.
Trascorso questo tempo, potete procedere con la preparazione della sfoglia: noi abbiamo utilizzato uno stendipasta domestico a livello 3 di spessore, per una sfoglia di 2/3 mm circa;
Tagliate la sfoglia ottenuta in rombi piuttosto regolari di 2 / 3 cm che lascerete riposare ed asciugare per andare a preparare il sugo.

Sugo di Fagioli e Maile in umido:

In un fondo d'olio, (con aggiunta di lardo se siete tradizionalisti), fate soffriggere sedano carota e cipolla che avrete puliti e tagliati a dadini.
Aprite una salsiccia e aggingetela schiacciata al soffritto. Unite quindi le costine di maiale e le restanti salsicce tagliate a metà.
Fate ben rosolare la carne e quando avrà cotto per un po' e preso un bel colorito, sfumate con vino bianco ed attendete che tutto l'alcool sia evaporato.
Quando l'odore di vino non si sentirà più aggiungete i fagioli e il pomodoro (noi usiamo la polpa a pezzettoni) e fateli riscaldare ed amalgamare per bene con la carne.
A questo punto coprite con acqua bollente ed ultimate la cottura lasciando sobbollire per il tempo necessario.
Se utilizzate fagioli in scatola o li avete bolliti separatamente sia l'acqua che i tempi necessari per la cottura saranno inferiori - Se al contrario utilizzate fagioli secchi la procedura ed i tempi di cottura saranno piuttosto lunghi (diverse ore) e dovrete curare di mettere in ammollo i fagioli la sera prima.
Il condimento sarà pronto quando gran parte dell'acqua si sarà ritirata e trasformata in un bel sugo e sia la carne che i fagioli saranno ben cotti.
A questo punto potrete procedere alla cottura in abbondante acqua salata delle Crestaiate che una volta scolate saranno perfette con il sugo di fagioli.
Buon appetito!