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Le Affinità Gustative

A Mondavio, all’interno di uno dei borghi più belli d’Italia, nel cuore del centro storico rinascimentale, a due passi dalla sede di Marche in Tavola, troviamo “Le Affinità gustative”: piccolo e pregiato laboratorio di stagionatura ed affinamento di formaggi pecorini.

Una cantina ed un’antica grotta tufacea sotterranea sono il cuore del laboratorio, qui i formaggi da selezionati da Claudia, esperta titolare dell'azienda, vengono affinati in produzioni limitate e di pregio, impiegando foglie, fieno, fiori, di origine biologica…riprendendo e sviluppando sapienze antiche, eco del nostro territorio.

Si ottengono così formaggi dai profumi e dai sapori unici che si fondono e confondono all’interno delle grandi botti di rovere e degli orci di terracotta in cui vengono stagionati.

Il laboratorio è orgoglioso di tramandare e tutelare questi antichi saperi e si pregia anche della tutela della Regione Marche che con apposite deroghe normative ne ha riconosciuto il grande valore.

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